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午餐肉罐头很多人喜欢，也有很多人不喜欢，经过调查显示不喜欢吃午餐肉这块的用户主要是说午餐肉太咸了，但是罐头的制作工艺中是需要增加盐味的，?因为加的盐不仅用来调味，还肩负着和亚硝酸盐一起防腐的作用。早期的午餐肉其实是不含淀粉，后来加入淀粉，主要是为了帮助肉浆成型，并保持水分，避免干硬。至于罐头上面的肉块呈现出来粉色，则是亚硝酸盐的功劳。虽然看起来有些诡异，但若是没有亚硝酸盐，午餐肉会氧化成倒胃口的棕色，想来你也不愿意吃。当然，亚硝酸盐对健康无益，但偶尔吃一点问题不大。为了保持色泽鲜美而且美味，所以适当的增加一些亚硝酸盐也是很正常的哈。
相信还有一个事情可以刷新大家的感官，就是午餐肉不是制成之后再进行包装，而是直接以肉浆的形态注入罐头的。将罐头密封之后，在热水中煮熟定型，就成了与罐头形状相契合的肉块。这一点一直以来都是被误解的，当然，经过这么多年的发展，午餐肉也不仅限于猪肉和火腿。光是通过罐头一个品牌，就有足足20多种口味，再加上其它品牌的小众口味，简直可以组成一个午餐肉军团。辣味、芝士味、黑胡椒味只算寻常，墨西哥辣椒、西班牙香肠味都能满足你的猎奇欲，猪肉吃腻了，还有各种鸡肉、牛肉甚至是鱼午餐肉罐头、火腿罐头、肉罐头等可供选择。就算你连肉都懒得切也没关系，厂家早就为你考虑周全，推出了真空包装的单片午餐肉，撕开包装就可以直接啃。还有碎午餐肉罐头，直接抹在面包片上一夹，就是午餐肉三明治，实在是懒癌患者的福音。
