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金枪鱼不单单是一种鱼，广义上，鲈形目鲭科其中的六个属，包含金枪鱼属、鲣属、鲔属、舵鲣属、狐鲣属、裸狐鲣属的鱼类都可以被泛称为金枪鱼。通常超市里买到的金枪鱼罐头是用鲣鱼作为原料的，它肉味浓郁，物美价廉。长鳍金枪鱼也就是白金枪鱼同样是常见的金枪鱼罐头原料。有时候你会看到黄鳍金枪鱼罐头，但它比较昂贵，市面上并不多见。鱼儿们被捕捞后会直接在渔船上整条急冻保鲜，进入罐头工厂后再用流水解冻。工厂把解冻好的鱼去除鱼头、鱼尾和内脏，只留下鱼身，然后放到蒸煮架上，在恒定的温度下蒸煮，直到熟透。熟透的鱼身冷却后，去掉鱼皮和鱼鳍鱼骨等杂质，就可以得到纯鱼肉。接下来是装罐程序，鱼肉们切割到合适的大小，按份量装进马口铁制作的罐头包装，马口铁是指表面镀有一层锡的铁皮，用它做的包装，遮光性好，密封严实，能很好地保护食物不变质。金枪鱼罐头中的盐，和油还有其它的调味品都是在装罐的时候才加进去的。然后，盖上盖子，抽到规定的真空度，用卷边机完成密封。最后，对装有鱼肉的罐子们进行高温杀菌，在仓库存放一周后，观察是否有漏气胀罐，剔除不合格的罐头。
